J’adore les choux de jardin, mais, franchement, les conserver est toujours un casse-tête, pas vrai ?
Alors, parlons des différents types de choux de jardin, de la bonne manière de les conserver et des erreurs à éviter. Du moment où vous cueillez ces choux et les préparez pour le stockage jusqu’à la meilleure configuration de stockage, je suis là pour vous aider.
Je vous proposerai même des idées sympas pour utiliser ces choux stockés avec des recettes amusantes qui égayeront votre cuisine.
Prêt à plonger et tirer le meilleur parti de vos choux de jardin ? C’est parti !
Comprendre les choux de jardin
En ce qui concerne les choux de jardin, je veille à connaître tous les différents types de ce légume.
Je les plante dans mon jardin en fonction du temps et de quand je veux les récolter.
Types de choux de jardin
J’adore cultiver différents types de choux dans mon jardin. Il y a quelques variétés comme le chou vert, rouge et de Savoie, chacun avec ses propres caractéristiques et saveurs uniques.
Le chou vert est mon préféré avec sa texture légèrement sucrée et croquante. Il est si polyvalent – je peux le jeter dans les salades crues ou le cuisiner dans des plats comme les sautés et les salades de chou.
Ensuite, il y a le chou rouge, qui ajoute une touche de couleur mauve vibrante et un léger piquant à mes repas. Il est parfait pour la conservation et apporte de l’excitation à mes plats.
Le chou de Savoie est l’un de mes préférés avec ses feuilles froissées et son goût plus doux. Il est idéal pour farcir et braiser car il est si tendre.
Chaque type de chou a des besoins spécifiques en ce qui concerne le sol et la lumière du soleil. Connaître ces exigences est essentiel pour les cultiver avec succès dans mon jardin.
Meilleures pratiques pour conserver les choux de jardin
Je veille toujours à bien conserver mes choux de jardin après la récolte pour les garder frais et remplis de toutes leurs bonnes valeurs nutritionnelles. Il s’agit de leur donner les bons soins après la récolte pour qu’ils restent en parfait état le plus longtemps possible.
Récolte et préparation des choux pour le stockage
Lorsque je suis prêt à récolter mes choux, je m’assure d’utiliser un couteau bien aiguisé pour les garder en parfait état pour le stockage.
Je vérifie toujours que les têtes de chou sont fermes et compactes pour savoir qu’elles sont prêtes à être récoltées. Le moment optimal de la récolte se situe généralement entre 70 et 100 jours après la plantation, en fonction du type de chou. Je préfère effectuer ma récolte le matin lorsque la température est plus fraîche à l’extérieur pour éviter tout problème de flétrissement.
Une fois que j’ai coupé les têtes, j’enlève les feuilles extérieures endommagées et je les rince doucement sous l’eau froide pour enlever la saleté. Pour conserver les têtes de chou entières, je les place dans un endroit frais et sombre comme une cave ou le réfrigérateur. Si je ne conserve que des parties du chou, je les emballe dans du film plastique et les place au réfrigérateur pour m’assurer qu’ils restent frais et croquants.
Conditions de stockage optimales
Quand il s’agit de ranger les choux, je veille toujours à surveiller la température et le taux d’humidité, que j’utilise un réfrigérateur ou une cave à légumes à l’ancienne.
Je sais que les choux apprécient des températures entre 32 et 40°F (0-4°C) et préfèrent un taux d’humidité d’environ 90 à 100%. Si j’utilise un réfrigérateur, je les mets dans un sac en plastique perforé pour les maintenir humides sans transpirer.
Maintenant, si je me sens un peu plus traditionnel, je jetterai ces choux dans une cave avec un sol en terre. C’est comme leur offrir une retraite souterraine confortable, avec cette température fraîche et constante et cette humidité élevée. Cette méthode peut vraiment prolonger la durée de conservation des choux, les gardant parfois frais pendant des semaines, voire des mois, en fonction de la qualité de ma cave.
Erreurs courantes à éviter
Je veille toujours à éviter les erreurs de débutant lors du stockage de mon chou, comme ne pas surveiller la température ou les laisser exposés aux éléments. Tout est question de prévenir le gaspillage et de m’assurer que mes choux restent frais sur le long terme.
Les facteurs qui affectent le stockage du chou
Quand il s’agit de conserver le chou, des facteurs tels que la température, l’humidité et la lumière sont des acteurs clés dans le jeu de la fraîcheur. Faites-le correctement et votre chou reste croustillant. Gâchez-le et il vous reste un gâchis visqueux.
J’ai appris que le chou aime le frais mais pas le gel – quelque part entre 32-40°F (0-4°C) est le point idéal. Et parlons d’humidité ! Le chou a besoin d’une bonne humidité, d’environ 90-100%, pour ne pas se dessécher. Oh, et la lumière ? C’est non. Trop peut faire flétrir votre chou plus vite qu’une fleur dans le désert. Alors, je garde le mien dans un endroit sombre.
Si vous avez une cave, assurez-vous qu’elle est bien ventilée et gardez l’humidité sous contrôle avec un humidificateur ou un bol d’eau. Mais si vous utilisez le réfrigérateur, mettez ce chou dans le tiroir à légumes. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou rangez-le dans un sac en plastique perforé pour emprisonner l’humidité et le garder frais.
Des moyens créatifs d’utiliser les choux stockés.
J’adore être créatif avec les choux stockés ! Il y a tellement de façons intéressantes de les utiliser dans les recettes, comme faire de la choucroute classique ou du chou mariné. De plus, c’est amusant d’expérimenter avec différentes techniques de fermentation pour voir quels plats savoureux je peux créer.
Recettes et idées pour utiliser les choux conservés
Lorsque je veux utiliser du chou, ma solution de prédilection est de faire de la choucroute. C’est un processus de fermentation assez cool qui aboutit à un condiment acidulé rempli de probiotiques que je peux conserver dans mon garde-manger pour chaque fois que j’ai besoin d’un coup de peps.
Pour préparer une fournée de choucroute, j’ai juste besoin d’ingrédients de base comme du chou, du sel et de l’eau. Je commence par râper finement le chou, puis je le mélange avec du sel dans un bol. Je laisse ce mélange reposer un moment pour permettre au chou de libérer son jus. Ensuite, je tasse fermement le chou dans un bocal de fermentation, en m’assurant de le presser pour éliminer les bulles d’air. Je place un poids sur le dessus pour maintenir le chou immergé dans sa saumure, je recouvre le tout d’un couvercle, et je laisse fermenter à température ambiante pendant quelques semaines. Je surveille simplement, ajustant le niveau d’eau si nécessaire. Une fois ma choucroute atteignant ce niveau d’acidité parfait, je la verse dans des bocaux stérilisés et les range dans le garde-manger pour les conserver. C’est un processus amusant avec un délicieux résultat!